Besondere Fruchtaufstriche: Handgemacht in deutschen Manufakturen

Viele verwenden die Begriffe „Marmelade“, „Konfitüre“ und „Fruchtaufstrich“ synonym – doch tatsächlich gibt es klare Unterschiede, die in der EU genau geregelt sind.

Marmelade – nur mit Zitrusfrüchten
Nach der EU-Konfitürenverordnung (natürlich gibt es eine Konfitürenverordnung) darf als Marmelade nur ein Produkt bezeichnet werden, das mindestens 20 % Zitrusfrüchte enthält. Klassische Sorten sind Orangenmarmelade oder Zitronenmarmelade. Ein Erdbeeraufstrich? Der darf sich rechtlich gesehen nicht Marmelade nennen.

Konfitüre – die fruchtige Mitte
Konfitüre enthält mindestens 35 % Frucht, bei „extra“ Konfitüre sogar 45 %. Dabei ist der Zuckeranteil oft recht hoch, um die Haltbarkeit zu verlängern. Sie ist die gängigste Bezeichnung für Aufstriche mit klassischen Früchten wie Erdbeeren, Himbeeren oder Aprikosen.

Fruchtaufstrich – die flexible Alternative
Der Begriff Fruchtaufstrich ist rechtlich nicht geschützt. Hier gibt es keine festen Vorgaben für den Frucht- oder Zuckeranteil. Deshalb sind Fruchtaufstriche oft fruchtiger und weniger süß als Konfitüren. Sie werden manchmal mit alternativen Süßungsmitteln wie Agavendicksaft oder Honig hergestellt – oder ganz ohne Zucker.